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陕西岐山:小小一碗面 激活一方好经济

作者:访客发布时间:2021-05-03 08:10:28分类:最新报道浏览:6


导读:提起陕西岐山,人们第一时间想到的恐怕不一定她是西周的发祥地,而是那闻而生津的五色臊子面。传说臊子面源于周代尸祭制度的"竣余"礼仪,即先敬神灵祖灵,剩下的才轮到君卿,最后才是一般人。...



提起陕西岐山,人们第一时间想到的恐怕不一定她是西周的发祥地,而是那闻而生津的五色臊子面。

传说臊子面源于周代尸祭制度的"竣余"礼仪,即先敬神灵祖灵,剩下的才轮到君卿,最后才是一般人。这种遗俗在岐山长期存在,不论谁家办红白喜事,第一碗臊子面先不上席,而由小字辈端出门外泼两次汤,象征祭祀天神地神,剩下的汤称"福把子",泼向正堂的祖灵牌位,然后才上席,并按辈数和身份次序上饭。过去吃面剩下的汤不能倒掉,还得回锅。即取竣余的余字之意。臊子面是岐山和关中一带招待客人的便饭,新媳妇过门,孩子生日,老人祝寿,通常都以臊子面招待客人。

臊子就是肉丁的意思,一碗含有配菜比如鸡蛋、豆腐等臊子面,黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等材料,既好看又好吃。

近年来,岐山立足当地发展实际提出了发展“一碗面”经济,通过产业链条的延长,带动更多农民参与到“一碗面”经济中来, 风生水起。

一产:配菜“配”出20个经济专业村

凤鸣镇水泊村是个传统的蔬菜种植村,该村的红萝卜和蒜苗在岐山当地很受欢迎,这也是做岐山臊子面的最佳配菜。目前,水泊村种植了1100多亩蔬菜,其中红萝卜500多亩,年产量35万斤,蒜苗600亩,年产约3.6万斤。

水泊党支部书记罗增建告诉记者, 村里通过蔬菜的规模化种植 每年可为村集体增加收入十万元左右,今年的村集体经济收入可达30多万元。另外,通过与成熟的企业合作,让村民可以实现在家门口务工,预计今年的务工收入能达到100多万元。

今年58岁的魏文仓是当地的种菜能手,成为依靠种菜务工的获益者。目前他在村里合作社务工每月能收入3600元,魏文仓的爱人也能获得每天60元的收入。

雍川镇的何家千亩花椒、三县寺千亩大葱生产基地,枣林镇范家塬村的千亩油菜生产基地,蒲村镇鲁家庄村5000亩优质小麦种植基地,益店镇永新村的千亩黄花菜、秋葵时令菜生产基地,无不呈现出勃勃生机。

二产:38家食品深加工企业产值达53亿

醋是岐山臊子面中的灵魂,一碗好面需要醋增色添味。 天缘醋业作为目前陕西最大的制醋企业,年产能为6万吨。公司副总经理韩永宏告诉记者,目前企业制醋每年消耗麸皮5000吨,小麦、玉米3000吨,原料90%都能实现当地采购。此外,还在岐山建立了1100亩的优质粮食生产基地 。

辣椒是岐山臊子面、岐山擀面皮中不可或缺的关键一环。关中盛产秦椒,香而不辣让秦椒颇受欢迎,但是秦椒的名气远不如川椒,有些养在深闺人未识的味道。

走进宝鸡德有邻食品有限公司,这是一家以国家地理标志保护产品宝鸡辣椒为依托的辣椒深加工企业。 公司负责人吕怀礼告诉记者,围绕做大做强“一碗面”经济,公司积极与周围村镇建立农业合作社,合作辣椒种植,带动周边就业岗位2000个,企业发展势头好,更增强了周边农户种植辣椒的积极性。

谢凤鸣的传统手工空心面,高端者半斤多装卖到30多元;“秦忆浓”的臊子面实现年生产即食臊子面100万箱,肉制品5000吨,五色干菜500吨,专用汤料2000吨。

53亿的食品加工产值不仅给县域经济带来无限活力,更重要的是;作为龙头,带动了一产的快速发展。

三产:14000岐山人把面食文化传向四面八方

2004年,刚过而立之年的谢新辉来到甘肃兰州,开起一家叫“金穗岐山食府”的餐厅。

俗话说,十里不同俗。谢新辉清楚,经营正宗的小吃既要突出家乡的特点,又要兼顾其他的就餐者,不但要留住家乡游子们的胃蕾,同时也要满足当地人的不同口味需求。为此费他了不少脑子,他在开业前和厨师们反复试验,终于开发研制出一整套具有独特风味的陕西美食秘方,既满足了各方食客对味道挑剔之需求,又以包容兼蓄的态度与精益求精的高品位满足了大众化的口味。将正宗的臊子面、擀面皮、臊子排骨、臊子夹馍、合盘凉菜等十数种名小吃系数推出,得到了乡党们的啧啧称赞,也给兰州餐饮界带来了一股新颖的清流。

餐厅火了,而且火得一塌糊涂。从早上九点开门营业到晚上十点关张,一整天是顾客盈门,川流不息,岐山食府里的50多张桌凳,顾客每天蜂拥而至,翻台率竟然达到了十几次。盛夏中秋,午餐饭口时间,大门口总是会排起长长的一溜等候吃饭的队伍。谢新辉只得在店外支起了长条排桌和遮阳伞,成为兰州餐饮界一道独特的风景。

2018年6月,谢新辉在兰州市高新区飞雁街的陇星大厦,独资注册了甘肃锦三秦餐饮有限公司,经营面积达1500平方米,生意蒸蒸日上。

无独有偶,赵雅兰女士的“楚庭秦苑”餐饮连锁店在湖南长沙开到了第七家;俞红“美阳”拥有线下直营店3家、加盟连锁店12家,拥有线上平台代理商90余人,年生产销售特色民俗食品2200万元。

岐山县商业局长王怀义告诉记者,全县有14000多农民工奔向全国各地开餐厅,经营传统的臊子面和擀面皮。银行存款余额显示,岐山明显高于兄弟县市。

农民日报·中国农网记者 肖力伟

标签:岐山告诉记者陕西


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